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警惕:采挖野菜有風險 野菜還需辨識吃

文章來源:本站 發布時間:2018/12/14 點擊數: 2323 次

春暖花開,人們外出踏青賞景的同時,順帶著采挖些野菜,享受“野味”,頗有情致。蔬菜專家表示,野菜廣義來講是與栽培菜相對應而言的。其概念大致有兩層含義,一是生長在野外環境中的蔬菜,即使其品種是普通蔬菜也可被認為是野菜;另一層含義,野菜還包括少量被人工種植的野菜品種。總體來說,人們平日所講的野菜主要是指非人工栽培的可以食用的草本或木本蔬菜。

從野菜的營養價值來講,不同品種的野菜其營養含量各不相同。然而,與人工種植野菜相比,天然野菜,特別是受人為影響較小地區的野菜,營養含量確實要高一些。當然,這也并非絕對,有些野生環境中的野菜,如果生長位置不好,其營養價值也未必高。

需要提醒人們注意的是,由于機動車尾氣、水體污染以及農藥噴灑等,采挖野菜時也要查看周圍環境,選準地方。

◎薺菜

俗稱地菜,是在北京地區最常見、最“正宗”的野菜,其營養價值較高。目前,上海地區已經有了薺菜的栽培種,棵比較大。薺菜屬于耐寒性蔬菜,在北京延慶等氣溫較低的區域陸地越冬沒有問題,頭年秋天長為一小棵菜度過冬季,進入第二年開春后便很快就可以吃上。這是比較典型的野菜品種。

薺菜嫩時可食用,用來同肉或雞蛋一起包餃子,味道鮮美;也可用油清炒,油而不膩,湯味清香,開胃提神。薺菜的營養價值很高,每100克薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素55毫克,尼克酸0.7毫克。

薺菜既是一種美味野菜,又具有較高的醫用價值。全草入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。

◎蒲公英

兒時的植物“玩伴”蒲公英,屬菊科多年生草本植物。頭狀花序,種子上有白色冠毛結成的絨球,花開后隨風飄到新的地方孕育新生命。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分,有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等,有豐富的營養價值,可生吃、炒食、做湯,是藥食兼用的植物。

◎苦菜

苦菜是一種多年生草本野菜,資源十分豐富。其中以紫花苦菜對人最為有利,對于膽囊炎、胃炎有很好的療效。一般早春采收,洗凈,鮮用或曬干。除作藥用外,嫩根和葉可食用。

此外,還有一種苦味野菜稱曲麻菜,生于田間路旁,春季開花前采挖全草食用,味苦、性寒,有清熱解毒之功。全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食之。

◎二月蘭

除了觀賞價值外,二月蘭也可作為野菜食用,稱為諸葛菜,十字花科,一年或二年生草本。因農歷二月前后開始開藍紫色花,故稱二月蘭。其生長于平原、山地、路旁和地邊,對土壤光照等條件要求較低,耐寒旱,生命力頑強。傳說諸葛亮率軍出征時曾采嫩梢為菜,故得名。

采挖野菜有風險

與平原地區生長的野菜品種不同,山野菜也有一些常見的種類。比如北京房山地區吃柳蒿較多,河北承德有“家家菜”、短尾鐵線蓮等,還有蔞蒿、水芹等都是在山區吃得較為普遍的野菜。

然而,無論哪種野菜,食用風險都是需要人們注意的事情。野菜如果生長在普通的人工栽培區,如果樹地里、小麥田里、路邊野菜都會有風險。第一,地中種植的蔬菜,如果噴灑農藥也會落到野菜上面,而且何時噴灑采挖者并不知情。因此,如果想避免這類風險,可以到市場上購買人工種植的蔬菜品種。如果想吃自己動手采挖的野菜,就要盡量躲避路邊、水源污染地等易受污染的環境。

因此,辨識野菜非常關鍵。蔬菜專家表示,沒有經驗的人是不容易認清的,很多有毒野菜在地里雖不會太常見但也還是有的。比如薺菜,就同蔊菜、泥胡菜比較像。所以沒有經驗的人在食用前是要先確認的。就曾經有報道稱,普通人誤認了野生植物為水芹,食用后引發危險。

吃野菜本身是好事,在原生態、沒有人工痕跡的地域采挖野菜值得推薦。但是野菜品種的識別,環境污染與否的判斷都十分必要。

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