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食用野菜健康知識

文章來源:本站 發布時間:2019/2/20 點擊數: 970 次

       中醫宋先生告訴我們,從中醫角度來說,幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物,也有藥用功能。其實家養野菜和野生野菜營養相差無多,只是處于野生狀態下味道更濃一些。野菜的種類很多,通常被人們采摘并食用的,雖地理位置和天氣環境等因素的不同,少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有:馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等,其中絕大部分都是野生的,只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。

   山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分,而且植物纖維更為豐富,有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中,未受到現代工業和農藥化肥的污染,尤為珍貴。

   野菜不僅能夠豐富餐桌,也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓,主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等,被稱為“天然之珍”;蒲公英可清熱解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;馬齒莧也能消炎解毒,有預防痢疾的作用,并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效;苦菜則可以清熱、冷血、解毒,治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等;灰菜去濕、解毒、殺蟲,可用于周身疼癢或皮膚濕疹;野莧菜有清熱利濕的作用,可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等;蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰,用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說,少量吃野菜可以長壽。

   因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養,野菜還被用于化妝品之中,韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列,則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙,促進新陳代謝使皮膚活性化。所以適當食用野菜,還有減肥和美容的功效呢!

   此外,采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過程能大量消耗熱量,對活動腰腿也大有裨益;其時視野里一片新綠,野外的天地無限寬廣,無論有多少壓力和郁悶,都能回歸平和寧靜。   秋冬野菜榜:盧蒿、豆角、金蓮花、金針、山蘑、山芋……


   雖然東北已經開始成批量生產銷售野菜,可謂野菜的大本營,但南方人卻大多天生熱愛野菜,并且吃得精細。南方出來的孩子,多經歷了在山清水秀鳥語花香中采摘野菜的童年,榆錢面,槐花肉片湯,香椿炒雞蛋……都根深蒂固地銘刻在心中,午夜夢回時,依稀會有淡淡野菜香浮動。

   每年的夏秋之交,都會去田邊采摘紅苕(亦即紅薯)葉子,鄉人稱之“憶苦思甜菜”。選取細嫩的頂端莖葉,用指尖掐斷,不一會就能有一大網兜(網兜裝著透氣又新鮮)。然后在熱水中焯一下,只要一點醬油和辣椒油,再灑上味精花椒粉和南方獨有的香蔥,真是絕好滋味。

   還有一春一秋兩季,去山里挖野胡蔥,那也是極其幸福的事情。胡蔥和小蔥、大蔥和香蔥都不一樣,香味和辣味更重。而且郁郁蔥蔥的和各種草木混在一起,要找到它可沒那么容易,它的根部很象大蒜,根藏得很深,得隨身帶一把小锨。因為費力,所以采回去才特別珍貴和滿足。洗凈,用鹽腌一會,就可入食,雖然什么也不放,可是那種爽口,就著它,幾口飯咽下,盤碗就已經見底了。嘴里猶有余香,是很幸福的感覺。

   又或者是春秋游時節,去野外聚餐,在地里撥拉出紅薯烤著吃;準備好了小鍋——也許都不能叫鍋的盆,搭起簡易的灶,舀來河邊的水,用火鍋底料熬一鍋湯;然后在田坎上扯了車前、蒲公英,煮得散香入味了,撒上一把從農民伯伯那偷來的豌豆尖——數一二三大家就搶,那樣的清香,滲到骨髓里,也不會散開。

   野菜的吃法很多,大多野菜洗凈后,用熱水焯一下,或拌或炒或蒸,可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面,一碗香椿炸醬面,雖是素食,卻也有滋有味;又或者切得細碎了,和入云吞和餃子中作餡,咬到嘴里,濃烈的清香撲鼻而來,說不出的美妙滋味;干燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥,濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊,清淡而滋味綿長,還可增加維生素和纖維素的攝取,有滋陰補腎,調節腸胃之功效。 ◎需要浸泡的野菜:山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后周身不適。這類野菜在煮食前,務必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。

   ◎樹上的野菜不宜炒吃:樹上的野菜品種不多,如:刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,即粘又澀,難以下咽。

   ◎像馬齒莧這樣的野菜,用打入雞蛋的淀粉裹了,炸成椒鹽馬齒莧,風味更佳。

   ◎東風菜適合與葷菜搭配,像東風菜炒肉絲,蝦仁炸東風菜,都是不錯的選擇。

★小編家的典藏菜——剁椒香菜 

材料:正宗四川野山椒一瓶,香菜半斤。

   香菜洗凈切段。野山椒撈出(數量視個人口味而定)擠干汁液(備用),將野山椒剁碎,拌入香菜,淋上野山椒汁液,放置5~10分鐘即可。

   剁椒香菜,是小編那個極其美麗賢惠的母親首創,清香微辣,是佐餐佳肴。野山椒、香菜的搭配無懈可擊,只要有這個菜,小編就完全不屑其他的菜,就著它,能吃許多米飯。一個字形容:香!   有記載,食難果腹的災荒年,曾有人用民間八大碗的方式,發明了一個野菜八大碗:油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代,這樣的素八大碗要湊齊,不知道需花費多少心思。而今,吃野菜已經成為一種時尚的享受,這些來自山野的植物,不但已經進入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在眾多名廚手中脫胎換骨,成為席間佳肴,名副其實的野山珍。早在02年時,青島電視臺就曾做了一檔兩大廚師對壘野菜的節目。

       有一些野菜需要經過處理才能吃,如山藥菜、山蒜等一些野菜,有微毒,不經浸泡,食用后會周身不適。這類野菜煮前務必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。苦味野菜也應略泡輕揉去除苦味且不宜多食。因為苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火的作用,但過量食用可損傷脾胃。大多數葉類野菜有一點澀味,宜先煮去澀味,即將水燒開,放入鮮野菜煮兩分鐘后立即撈起,再烹調。樹葉類不宜炒著吃。如刺嫩芽、槐花、榆錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既黏又澀,難以下咽。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分減少,味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒,不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒,食后輕者悶、脹、吐,重者則會危及生命。
       對那些過敏體質的人來說,不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者,吃野菜應慎重。首次應少量食用,食后如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒癥狀,應停食野菜,并到醫院診治,以免引起肝、腎功能的損害,影響身體健康。
       生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質含量相當高,生長在河邊的野菜相應地含有毒素,食用后會給身體健康帶來隱患。另外,噴施過農藥的莊稼地里的野菜也不要去采摘。路邊的野菜不宜采食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣,很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛,污染了路邊的空氣,在這種環境中生長的野菜很容易將汞、鉛重金屬吸收并貯存,人們食用不慎或食用過多容易造成重金屬蓄積中毒 

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