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鮮嫩野菜怎樣吃才健康

文章來源:本站 發布時間:2019/1/21 點擊數: 322 次


天氣越來越熱了,對于家庭主婦們來說,餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜會令家人食欲大開。去飯店吃飯,很多人也喜歡點盤野菜。在郊區路邊,時常可以看見不少中老年人結伴挖野菜。很多人都把野菜當作“綠色食品”,認為它無污染,無毒害。但營養專家指出,野菜雖營養豐富,也需要“明明白白”去吃,否則可能會對身體產生不利影響。
專家提醒,不是每種野菜都可以吃,而且有些人并不適合吃野菜
中國農業大學食品科學和營養工程學院何計國副教授表示,現在市面上和飯店中供應的野菜多半是人工種植的,并非在野外條件下生長。
而“綠色食品”是指按特定生產方式生產,并經國家有關的專門機構認定,準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。很多種植的野菜并不一定能達到這個標準。
有些人喜歡去野外采摘野菜,但天然野菜并不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境,在長期的生長繁衍過程中,會產生某些毒性物質,以抵御外來侵害。此外,有些野菜對某些毒素具有很強的富集能力,如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多,就會對人體健康造成危害,嚴重的可以導致死亡。
去郊區別隨便挖野菜
城郊田地里的野菜雖然看上去總是油綠的,但實際上農民都會噴藥防病蟲害,致使生長在其中的野菜也受到農藥污染。有的野菜生長在工業廢水流經的草地或生長在馬路兩旁,因遭受廢水、汽車尾氣等污染,導致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高,食用后很容易中毒。所以食用野菜應有所選擇,最好不要自行采摘,也不要盲目相信一些商家所宣傳的“綠色謊言”。
多吃薺菜緩解眼睛干澀
干眼病辦公族 多吃薺菜緩解眼睛干澀
中日友好醫院營養科主任楊勤兵說,薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C,鈣、鐵含量也較高,具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。
在春天常見的種植蔬菜中,菠菜、竹筍等都含有一定的草酸,薺菜的草酸含量相對較低,所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。辦公室白領易產生干眼癥,薺菜中含有豐富的胡蘿卜素,多吃薺菜能預防干眼病,也可以減輕眼睛干澀的不適癥狀。由于薺菜性涼,脾胃虛弱者不宜食用,尤其是大便不成形、經常比較稀的人。
蕨菜和菌菇搭配排毒又降血壓
肥胖高血壓者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血壓
市場上的蕨菜大多是真空包裝的腌制品和干品。中國農業大學食品科學和營養工程學院何計國副教授說,這類包裝的蕨菜在營養損失特別是維C損失上已做到最低,可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素,其中的某些礦物質成分能擴張血管,降低血壓,高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿,所含的粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調,營養搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
常吃馬齒莧可保護血管
“三高”人群 常吃馬齒莧可保護血管
中華中醫藥學會微量元素分會副理事長、中國人民解放軍總醫院營養科副主任趙霖介紹,生活在地中海地區的人,由于飲食中經常有馬齒莧,心臟病的發病率很低,是世界上長壽的地區之一。因為馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸,能抑制體內膽固醇和甘油酸脂的生成,降低心血管病的發生幾率。
一般來說,不飽和脂肪酸在深海魚油中含量較多,在豆類、堅果類食品中也含有一些,大多數蔬菜中含量都較少。馬齒莧中還含有高鉀,可有效地保護血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血壓、高脂血、高血糖)人群,適合多吃馬齒莧。
廣安門中醫院食療營養部主任王宜說,馬齒莧味酸性寒,具有清熱利濕、解毒消腫等多種效用,同時還有益氣作用,把馬齒莧切細,摻點瘦肉末,做成餛飩、包子餡,或煮粥吃,可預防痢疾、腹瀉。


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